〔主料輔料〕
田雞.............................................350克
精鹽...............................................5克
馬蹄菜............................................50克
蒜.................................................3克
乾酸菜............................................30克
鮮辣椒.............................................6克
乾豆鼓............................................20克
野香菜............................................10克
〔烹製方法〕
1.選好竹子,內腔直徑約15厘米.取一竹節,一頭留節,一頭開口.
2.將田雞撕去皮,清除內臟,斬去頭,爪.馬蹄菜,野香菜,辣椒洗淨,略切.將田雞,馬蹄菜,乾酸菜,乾豆鼓,鮮辣椒段,蒜,鹽,野香菜裝入竹筒,注入清水,用粽葉塞緊筒口.
3.將竹筒斜立在"火塘"中央,角度約60度左右.先用旺火燒沸,改用中,小火慢燒,最後慢慢翻烤,約40分鐘即熟.
〔工藝關鍵〕
選用鮮竹,不宜太老,老竹皮厚導熱慢;太嫩,皮薄,不耐燒;應選一年生的野竹為最佳.
〔風味特點〕
1.以竹代鍋,歷史悠久,以鮮竹筒代鍋,之所以能沿襲至今,在於鮮竹之清香和食物本身的鮮味融為一體,使菜品更加鮮美.
2.竹筒煮田雞,是雲南景頗族風味名餚,竹子煮水,甘能和胃,清熱涼血,潤肺化痰.成菜清香鮮美,醫食同源,自成一格.
