主料
竹筍
胡蘿蔔
青椒
輔料
植物油適量
鹽少許
醬油適量
米醋少許
雞精少許
水澱粉適量
營養價值
竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。
製作步驟
1鮮竹筍、胡蘿蔔、青椒均切片備用
2油熱後放入竹筍略炒
3放入胡蘿蔔和青椒片翻炒幾下
4加入適量鹽、一湯匙海鮮醬油、一湯匙米醋翻炒幾下
5出鍋前加入雞精、水澱粉翻炒均勻
6裝盤開吃
小貼士
A.竹筍本身淡淡的沒有什麼味道，所以口味重的調味料儘量不要用以免蓋住竹筍本身的清新口感（比如十三香、花椒大料、蔥、姜、蒜等儘量不用）
B.竹筍、胡蘿蔔、青椒這三樣材料都不會特別“吃味”所以要加少量水澱粉“勾芡”，好讓鹽等調味料附著在菜上
