竹笙雞湯

竹笙雞湯是一款菜品，製作原料主要有瘦光雞1隻，濕發竹筍2兩（約80克），花旗參5錢（約20克），紅棗4粒，鮮草菇2兩（約80克），姜2片，甘筍（紅蘿蔔）片少許，菜心4條等。

菜名

竹笙雞湯

主料

瘦光雞1隻，濕發竹筍2兩（約80克），花旗參5錢（約20克），紅棗4粒，鮮草菇2兩（約80克），姜2片，甘筍（紅蘿蔔）片少許，菜心4條。

做法

1、雞去腳去肺，洗淨，放沸水中煮十分鐘取出，用清水洗淨。

2、紅棗去核；草菇洗淨，在菇腳劃一十字，用姜蔥氽水（用沸水煮），過冷河（用涼水衝過）；菜心去花，留下嫩莖（鮮嫩的部分）。

3、下煮沸，下雞、參片、紅棗、姜，大火煮沸後轉用慢火煮兩小時，下竹笙續煮半小時，最後加入菜莖、草菇、甘筍片，煮沸即熄火，下鹽調味即成。

備註

1、用竹絲雞、山雞或毛雞，補益功效更佳。

2、竹笙（即竹蓀）質脆爽，但本身寡淡無味，與雞同煮，可吸收雞湯美味。它有降血壓及降膽固醇功效，以往為名菇類，只用於宴席，現今已能用人工栽植，產量大增而價錢下降，家庭菜式亦可使用，浸發方法見本書後面附錄。