竹笙蛋熘草魚

竹笙蛋熘草魚是一道產自重慶的美食，營養價值高，味道鮮美。竹蓀蛋也稱為竹蓀菇，主要產於重慶和四川等地的竹林中，含有胺基酸等營養物質。

菜系：

川菜

原料：

主料：草魚800克
輔料：竹笙(乾)150克 雞蛋清30克 澱粉(蠶豆)30克 油菜心25克
調料：味素1克 雞精2克 植物油100克

製作：

1. 將竹笙蛋去泥沙洗淨，改刀成片子；
2. 草魚洗淨改刀成片，並將其用鹽、蛋清、豆粉碼好；
3. 味素、鹽、水豆粉對成滋汁；
4. 炒鍋置旺火上，放油燒至三成熱時，下魚片滑散撈起；
5. 鍋中留余油，放竹笙蛋、岔色原料炒幾下，下魚片，烹入滋汁，翻勻裝盤即成。

製作提示

1. 魚片可略厚一點，上漿時乾稀適度；
2. 油溫以三成熱左右為宜，待魚片下鍋滑散發白後再打撈，以免魚片不成形；
3. 竹笙蛋一定要洗淨泥沙，以免影響菜品口感，必要時可以下沸水氽一下；
4. 本品有油炸過程，需備植物油約500克；