竹笙柴把魚翅

竹笙柴把魚翅，將魚翅煨透分成12份，火腿切絲分成12份，韭菜洗淨用滾水焯軟，將每份魚翅和火腿絲紮成柴把形。花椰菜按朵切開，洗淨備用。將竹笙煨透與柴把魚翅相間放在碟上，呈放射形，放入蒸籠蒸5分鐘取出，倒去汁。將花椰菜炒熟，放在碟中呈花球造型。燒鑊下油，烹酒，放上湯，調入味料，撒上胡椒粉，用濕粉推成鮑翅芡，加麻油和包尾油淋在菜面便成。

材料
已發魚翅180克，浸發竹笙12條約100克，火腿10克，花椰菜200克，韭菜50克，上湯200克，精鹽4克，味素3克，白糖1克，淺色醬油4克，蚝油5克，胡椒粉1克，麻油0.5克，紹酒10克，濕粉15克，生油75克。
做法
1、將魚翅煨透分成12份，火腿切絲分成12份，韭菜洗淨用滾水焯軟，將每份魚翅和火腿絲紮成柴把形。花椰菜按朵切開，洗淨備用。
2、將竹笙煨透與柴把魚翅相間放在碟上，呈放射形，放入蒸籠蒸5分鐘取出，倒去汁。
3、將花椰菜炒熟，放在碟中呈花球造型。燒鑊下油，烹酒，放上湯，調入味料，撒上胡椒粉，用濕粉推成鮑翅芡，加麻油和包尾油淋在菜面便成。