立夏羹

立夏羹

立夏羹是中華傳統節日“立夏”這一天的節日食品。從雲南到江南的廣大南方地區都有立夏吃立夏羹的習俗。立夏羹的製作各地有差異,但大多都離不開大米粉和時令蔬菜等,且基本形態以糊狀為主。

食品介紹

立夏羹是中華傳統節日“立夏”這一天的節日食品。 從雲南到江南的廣大南方地區(江山、慶元等)都有立夏吃立夏羹的習俗。立夏羹的製作各地有差異,但大多都離不開大米粉和時令蔬菜等,且基本形態以糊狀為主。

雖然在工藝形態上有所不同,但在見諸報端或其它成文的相關資料中,在人們的使用習慣上,多數把上述這些食品譯成“立夏羹”。

生產製作

有些立夏羹的製作比較簡單,大都直接用生米粉放在鍋里和菜勾成糊;也有的地方是先將生米粉搓成珍珠顆粒,然後放在鍋里和菜煮成羹;還有的地方是用糯米、米仁、赤豆、花生、蜜棗等食材混搭在一起,煮成“立夏粥”,這種粥與上述的不一樣,味道是甜的。

飲食文化

在以雜糧為主食、菜餚偏單調的艱辛年代,用如此精美的純白米作主材、用豐富的葷素菜作和料以食,既意在為即將投入耕田插秧的農人添加營養、增強體質;更以此強調立夏耕田插秧的無可替代性以及不可須臾延誤性;同時還暗示著稻穀在中國傳統五穀中的最為高貴性。

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