空心魚圓

空心魚圓

空心魚圓是將新鮮白魚除去魚鱗和內臟,並剃去魚刺,將魚肉剁成魚茸。將魚茸與蛋清、澱粉、調料攪拌均勻後,將凍好的豬油切成丁用魚茸包住即成魚圓,放入開水內煮十分鐘後撈出。另取新鮮蔬菜與高湯煮開後將魚圓倒入湯鍋內,水開後即可食用。本菜魚丸鮮嫩爽滑,湯汁濃厚,是一道營養美食。

(圖)空心魚圓空心魚圓

空心魚圓是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,空心魚圓以白魚為主要材料。

製作材料

主料:白魚450克
輔料:小白菜100克,雞蛋清100克,澱粉(蠶豆)10克
調料:味素3克,鹽5克,蔥汁10克,薑汁10克,豬油(煉製)50克,小蔥5克

特色

口感滑潤,細嫩、有彈性、膾炙人口,別具一格。

製作工藝

(圖)白魚白魚

1. 將白魚宰殺治淨,片取淨白魚肉漂淨血水,製成茸;

2. 魚茸放入缽內加入精鹽、味素、蔥薑汁、雞蛋清、濕澱粉、清250毫升,用力攪拌成糊茸狀;

3. 將熟豬油盛平盤中,放入冰櫃內,凍成塊,用刀劃成2 厘米見方的小丁;

4. 將魚茸糊攤在手中,取一小粒凍熟豬油放在魚茸中間,擠成魚圓;

5. 魚圓下清水鍋中,待水溫接近沸時撇去浮沫,再加入清水鍋內,水溫保持“菊花水”狀,煮10 分鐘後撈出放入涼水盆內漂涼;

6. 炒鍋置旺火,放入清雞湯750毫升、精鹽、味素,投入空心魚圓和菜心稍沸後即起鍋盛入湯碗中即成。

製作要訣

1. 魚肉剁得越細越好,以上手感到滑潤為止,成泥後加少許鹽和味素順著一個方向攪拌上勁;
2. “空心魚圓”過去一直用豬板油作心,現改進用熟豬油經凝固後切成小塊,外包魚茸,成為光潤的魚圓。

食譜營養

(圖)小白菜小白菜

白魚除味道鮮美外,還有較高的藥用值,具有補腎益腦,開竅利尿等作用。尤其魚腦,是不可多得的強壯滋補品。久食之,對性功能衰退、失調有特殊療效。

小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵,質地柔嫩,味道清香,為大眾化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉,外形整齊者最好。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C胡蘿蔔素均比大白菜高,所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。

雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

食物相剋

白魚:白魚不宜和大棗同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

1. 空心魚圓是湖北魚圓的一種製作方法,在武漢地區已流傳150多年。清道光年間出版的《漢口竹枝詞》記載:休向筵賓夸手段,制出魚圓是空心。

2. 光滑的魚圓,一經煮沸受熱,油心融化即成空心魚圓。

營養成分

能量557.84千卡 蛋白質14.43克 脂肪50.23克 碳水化合物15.47克 葉酸44.88微克 膳食纖維1.22克 膽固醇46.5毫克維生素A300.5微克 胡蘿蔔素1722微克 硫胺素0.08毫克 核黃素0.42毫克 煙酸0.93毫克 維生素C29.05毫克 維生素E3.34毫克 鈣110.3毫克 磷58.32毫克 鉀318.97毫克 鈉2365.59毫克 碘10微克 鎂35.01毫克 鐵3.88毫克 鋅0.57毫克 硒8.33微克 銅0.15毫克 錳0.34毫克

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