秘制鴨頭

鴨頭全靠鹵汤滷制人味，色澤紅亮，味道可口，還可以根據各地食客的喜好酌情增減調料。此菜的亮點在於自製味汁，故而一定要將鴨頭燒制入味，最好在餐前調味。菜品裝盤不太雅，建議待鴨頭冷卻後改刀，再擺成整鴨頭的樣子，帶蘸汁上桌。

原料：鴨頭500克，鹽、白芝麻各10克，味素、白糖、雞精各20克，米醋、醬油、辣椒油各5克，鹵湯1鍋，大料、桂皮、草果、豆蔻、肉蔻、乾辣椒、花椒、蔥、姜共200克
製法：
1、鴨頭煺毛，用清水沖洗乾淨，放入沸水中汆去血沫。
2、鹵湯燒沸後放入鴨頭，加入各種香料和鹽、味素、白糖等調料，把鴨頭滷製熟爛後撈出，撒上白芝麻。鍋中烹入米醋、醬油、辣椒油對成味汁，放在小碟中跟鴨頭一同上桌即可。