秘制魔芋燒鴨

1、將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。 2、水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內； 5、加入青蒜苗，味素，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。

材料

主料：嫩肥鴨,水魔芋,
輔料：青蒜苗段,紹酒,川鹽,醬油,味素,郫縣豆瓣,蒜片,濕澱粉,花椒,肉湯,豬化油。

製作

1、將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。
2、水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；
3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，
4、再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，
5、加入青蒜苗，味素，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。

特色

色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。