秘制鯽魚

秘制鯽魚，美食，主要原料有鯽魚、蒜瓣、香蔥、山蔥，泡姜、泡紅辣椒，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜，深受大眾喜歡。

材料

主料：鯽魚3條(約1050克)
調味料：蒜瓣、香蔥、山蔥，泡姜、泡紅辣椒，鮮花椒鮮紅海椒各適量，郫縣豆瓣醬1大匙，冰糖，料酒，生抽，十三香，太太樂高湯精。

製作

1、魚收拾乾淨，用刀在兩側劃幾道，抹乾；用蒜、蔥、、薑片，少許鹽料酒把魚醃製15分鐘。
2、鍋中放適量油燒至八成熱，放入鯽魚炸至表面金黃，撈出瀝乾油分。
3、鍋中留適量油，放入原料爆香，然後下辣豆瓣醬，炒出紅色，倒入料酒，水、醬油、糖調好味，把魚放入用大火燒開後改小火慢慢煨入味道（中途別忘了把魚翻個身）。
4、魚煨入味後盛起，把湯汁收乾後加入蔥花及生椒，淋在魚上即可。

提示

1、魚洗淨後一定充分晾乾，或用乾布抹乾並鋪上一層薄薄的麵粉，防止濺油或破皮。
2、鍋預熱後加入少許油轉動潤鍋，避免乾澀粘鍋。
3、等到蛋白質凝固後再翻動，魚剛入鍋時響聲較大，當響聲變小時即可翻身，煎至魚體緊縮發挺、呈金黃色時就可以啦!