材料
主料:鯽魚8兩-1斤
配料:薑絲路、料酒、澱粉、花椒,蒜片、郫縣豆瓣、白糖、蔥花
製作
1、鯽魚買8兩到1斤左右的,破肚洗淨後用餐巾紙擦乾水分,魚身切3刀,不要太深,否則煎的時候容易斷,用料酒、乾澱粉醃15分鐘以上,魚肚內放些薑絲
2、鐵鍋先用生薑塊擦一遍,倒油(比較多,兩條魚大概用了1斤油),油燒至8成熱,,將魚一條一條的放進去煎。第一條魚放進鍋里之後,快速的動一動鍋,魚下鍋後煎3分鐘,千萬不要去弄它,差不多了就晃一晃鍋,魚能夠在鍋里晃動了就翻另一面,翻面之後還是不要去弄它3分鐘後晃一晃鍋!!!
3、將魚撈出控油,鍋內油燒熱,先放花椒和蒜片炒出香味,再放郫縣豆瓣大概5湯匙(根據自己口味添減,個人認為,吃魚鹹味應該重一點),炒香,放魚下鍋入味5分鐘,放蔥段、加少量白糖燒熟起鍋裝盤。