秘制清蒸鯽魚

秘制清蒸鯽魚是一道家常菜譜，主要製作原材料為鯽魚、火腿腸、冬筍、香菇等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

材料

主料：鯽魚400克
輔料：火腿腸50克 冬筍50克 香菇（乾）25克
調料：鹽5克 料酒25克 大蔥25克 姜15克 味素1克 白砂糖10克 醋15克 植物油20克

製作

1. 將鯽魚處理乾淨，在它的兩側斜刀切紋；
2. 火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二；
3. 鯽魚放入開水中汆燙後撈出，瀝乾水分，加入料酒（部分）和鹽醃製；
4. 另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、薑末爆香並淋在魚身上；
5. 冬筍片、香菇汆湯後與火腿一同擺在魚身上，蔥段、薑片擺在最上面，加入鹽、料酒、味素和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
6. 揀出蔥段、薑片即可