秘制陳皮排骨

秘制陳皮排骨，主要食材有豬排骨、陳皮等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道美味的家常菜餚。

材料

主料：豬排骨(大排)500克
輔料：陳皮20克
調料：襄荷3克,小蔥25克,冰糖15克,辣椒(紅、尖、乾)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,鹽3克,味素2克

製作

1. 陳皮洗淨後用開水泡發；
2. 蔥、乾辣椒均切段；
3. 姜切片；
4. 排骨用熱水反覆洗幾遍，瀝乾水分盛碗中；
5. 加入一半蔥段，一半薑片、鹽、料酒，拌勻後醃二十分鐘以上；
6. 將泡發開的陳皮絲撈出擠乾待用；
7. 泡陳皮的水待用；
8. 鍋中放少量油，下糖炒糖色，炒好後盛出待用；
9. 鍋洗淨置火上，放油燒至七成熱，將排骨里的姜、蔥擇出不要；
10. 瀝乾醃汁下鍋爆乾水分；
11. 將排骨撈出；
12. 鍋中留底油，下剩下的一半蔥段、薑片爆出香味；
13. 再下辣椒段、花椒、陳皮絲稍炒；
14. 加入約一斤水、泡陳皮的水；
15. 燒沸後下排骨、糖色、鹽，再沸後加蓋改中火燒約四十分鐘；
16. 下紅油後改大火收乾湯汁；
17. 放味素翻勻後即可裝盤上桌。