秘制醬肘子

3.鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。 11.綁好的肘子放入冰櫃冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。 14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。

材料:

豬肘子1隻，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

做法:

1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。
3.鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰櫃冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。