秘制酒香椒鹽肘子

材料

主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右),
輔料：植物油2公斤(實耗約50克),料酒,醬油各15克,花椒,大料各5克,鹽7克,花椒鹽10克,糖少許,雞湯2.5公斤

製作

1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗乾淨；
2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內；
3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；
4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。

特色

外酥里嫩，味香鹹鮮