秘制蝦茸茄餅

秘制蝦茸茄餅，主要食材有茄子、蝦仁等，製作簡單，操作方便，口感舒適。

材料

主料：茄子(紫皮,長)250克
輔料：蝦仁100克,雞蛋100克,小麥麵粉50克,麵包屑30克,胡蘿蔔30克
調料：植物油25克,醋5克,番茄醬15克,白砂糖5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,大蔥5克,姜3克

製作

1. 將茄子去蒂、皮洗淨，頂刀切成圓片；
2. 蝦仁洗淨剁成茸，加入蔥薑末、精鹽，磕入1個雞蛋，攪拌均勻成餡；
3. 另一個雞蛋磕入碗內，攪拌均勻；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 蘿蔔洗淨，切成象眼片；
6. 將切好的茄片兩片疊起，中間夾入蝦茸餡，蘸勻麵粉，掛勻蛋液，再蘸上麵包渣拍實；
7. 炒鍋注油燒至六成熱，逐個下入茄餅炸至金黃色，撈出控油，碼入盤內；
8. 炒鍋注油燒熱，下入番茄醬略炒，放入水，胡蘿蔔片、白糖、米醋、精鹽燒開，用水澱粉勾芡，澆在茄餅上即可。