秘制蘸水兔

調料：泰國小米椒30克，蒜米15克，蔥花3克，花椒麵5克，鹽5克，味素8克，生抽3克，老抽5克，鮮湯75克。 1、燙皮兔用涼水沖洗2小時至色澤潔白，用開水大火煮8分鐘至熟，取出後放涼，切成厚1厘米、寬1.5厘米、長1.5厘米的塊，整齊地碼放在盤中。 2、泰國小米椒洗淨，切成長0.3厘米的圈，加蒜米、蔥花、花椒麵、鹽、味素、生抽、老抽、鮮湯調勻成蘸水碟同兔肉一起上桌，蘸食即可。

材料

主料：燙皮兔（去毛帶皮的兔子）250克。
調料：泰國小米椒30克，蒜米15克，蔥花3克，花椒麵5克，鹽5克，味素8克，生抽3克，老抽5克，鮮湯75克。

製作

1、燙皮兔用涼水沖洗2小時至色澤潔白，用開水大火煮8分鐘至熟，取出後放涼，切成厚1厘米、寬1.5厘米、長1.5厘米的塊，整齊地碼放在盤中。
2、泰國小米椒洗淨，切成長0.3厘米的圈，加蒜米、蔥花、花椒麵、鹽、味素、生抽、老抽、鮮湯調勻成蘸水碟同兔肉一起上桌，蘸食即可。

特點

鮮香辛辣，是創新川菜代表作，為好吃辣族的至愛。