材料
主料：母雞1250克
輔料：澱粉(蠶豆)20克,香菇（乾）50克,黃花菜（乾）25克,棗（乾）10克,蓮子10克
調料：味素1克,黃酒50克,小蔥15克,姜15克,醬油30克,冰糖15克,鹽2克,胡椒粉1克,香油5克,豬油（煉製）100克
製作
1. 淨雞用黃酒25克、醬油10克調勻抹遍雞身；
2. 花菇去蒂，放入炒鍋，加清水500毫升，用手勺攪動，洗去泥沙，撈出，再漂洗2 次；
3. 紅棗煮熟去皮；
4. 黃花菜泡發去蒂，切成2 段；
5. 蓮子肉去心；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下雞油炸，待雞皮炸呈深黃色時，用鐵鉤勾住翅膀濾油；
7. 取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，放入炸過的整雞，加入黃酒25克、蔥結、薑片、熟豬油25克、醬油25克、精鹽、冰糖、雜骨湯750毫升，上面加蓋瓷盤，在旺火上燒開；
8. 再移至小火上煨1小時，至雞肉軟爛，去掉蔥姜，將雞側臥於大瓷盤中；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將花菇、黃花菜加精鹽，下鍋煸炒幾下，倒入煨雞的原汁；
10. 再放入紅棗、蓮子肉、醬油15克、昧精、蔥段，用濕澱粉勾芡成濃汁，澆在雞身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
