材料
主料:豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克
調料:豬油(煉製)50克,醬油25克,大蔥25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味素1克,鹽2克,白砂糖2克,澱粉(玉米)12克,豬油(板油)75克
製作
1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁,盛入碗內,加入濕澱粉、精鹽、醬油拌勻;
2. 大蔥(5克)、姜、蒜均切末;
3. 將大蔥(25克)切蔥花;
4. 將薑末、蔥末、蒜末、味素、胡椒粉、醬油、濕澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁;
5. 豬板油渣剁碎;
6. 炒鍋放在旺火上,下油燒至七成熱,放入豬瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入豬板油渣,顛翻幾下即可。
此菜肉質細嫩,油渣酥脆,滑爽可口,香味濃郁。