秘制老乾媽回鍋肉

烹飪一道美味的秘制老乾媽回鍋肉需要用五花肉1塊500克,青蒜一小把,老乾媽豆豉香辣醬2大勺,糖2茶勺,醬油1湯勺,鹽適量等,是一道美味家常菜。

材料

主料:五花肉1塊500克,青蒜一小把
輔料:老乾媽豆豉香辣醬2大勺,糖2茶勺,醬油1湯勺,鹽適量。

製作

1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水裡焯一下,焯成8成熟即可撈出
2、將蒜薹切成小斷。
3、煮好的肉晾涼後片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能捲起來,即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦)
4、在鍋里加少量油,將蔥薑末放入略微爆香,然後將肉片放入鍋中小火煸炒,將肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。
5、然後加入蒜薹炒熟,最好炒軟一點
6、加入老乾媽香辣豆豉醬、糖,醬油和適量鹽,翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

炒回鍋肉最好用青蒜,阿蘇沒買到採用蒜薹代替的,雖然味道也很好,但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜,就最後再放免得炒軟了。

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