秘制青紅辣子雞

秘制青紅辣子雞該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

材料

肉雞腿4隻、青椒3隻、紅尖椒3隻、乾辣椒10隻（辣椒數量可根據嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

製作

1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用澱粉和鹽將雞塊抓勻
2，紅綠尖椒洗淨斜切成段，乾辣椒用剪刀剪成段
3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用（用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時，比如避風塘）
4，鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用
5，鍋中留底油，放入蒜末炒香
6，加入青紅尖椒和乾辣椒段同炒
7，加入炸好的雞塊，翻炒
8，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒
9，加入熟芝麻翻炒
10，淋入香油起鍋