秘制牛蹄筋

姜10克1. 2. 5.

材料

主料：牛蹄筋250克
輔料：冬筍50克 香菇（鮮）25克
調料：花生油100克 醬油20克 豆瓣醬20克 料酒15克 味素10克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)15克 大蔥15克 姜10克

製作

1. 將牛筋洗淨，放在開水鍋內煮到軟爛；
2. 撈在涼水盆中控去水，截成65毫米長的段；
3. 蔥、姜拍破；
4. 鍋內注入油，油熱時投入蔥、姜、豆瓣醬，炒出紅油時放入高湯，燒開；
5. 用胡椒眼的漏勺將辣椒皮等撈出；
6. 把切好的蹄筋放入鍋內，燒開；
7. 再加醬油、料酒、味素、精鹽、胡椒粉用微火燜入味；
8. 用水澱粉勾二流汁芡倒入盤中即成。