秘制燴全丁

秘制燴全丁是一道美味佳肴，主要製作原材料為海參150克,冬筍50克,牛蹄筋(泡發)75克,雞肉50克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

材料

主料：海參150克,冬筍50克,牛蹄筋(泡發)75克,雞肉50克
輔料：蘑菇(鮮蘑)25克,魚肚25克,魚骨25克,豬肚25克,香菇（鮮）15克
調料：豬油（煉製）50克,大蔥3克,料酒5克,味素3克,鹽4克,牛奶100克,薑汁5克,澱粉(豌豆)15克

製作

1. 冬筍去硬殼洗淨煮熟；
2. 魚骨、魚肚、蹄筋、香菇、海參都水發好的；
3. 雞肉、豬肚分別洗淨煮熟；
4. 水發刺參一劈兩半，切成1.5厘米見方的塊；
5. 鮮蘑一掰兩半；
6. 水發蹄筋頂刀切成1.5厘米見方的丁；
7. 水發魚肚先順切成條，再改切成丁；
8. 水發魚骨、熟筍、熟雞肉、熟白肚、水發香菇也切成丁；
9. 除雞肉，將其他各料一起用沸水焯過，撈出瀝水；
10. 炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，用蔥末熗鍋，烹入料酒，添清湯500克，將主料一起入炒鍋，放入味素、精鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒；
11. 待油料溶入湯內，放入蓋蘭菜，加入牛奶、薑汁，用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾芡，起鍋盛入大湯盤內。