秘制熏雞

在熟食店或大超市里就會買到燒雞或炸鴨子，味道都很好，可是我擔心他們都會放一些添加劑，比如防腐劑·色素而且還會超標，常吃這些外賣的熟食會對健康不利，我就試著自己在家自己做一些家裡人愛吃的美食，而且做過幾次之後就會總結出自己的經驗，這道 秘制熏雞就是先把雞醃製再白鹵，熟透之後再熏制一下，這樣熏出來的雞顏色紅亮鮮香味美，是佐酒的好菜，用餐人數：1-2人。

食材

主料

1隻小笨雞

配料

適量白糖

適量鹽

10ml料酒

10g蔥

5g姜

5g花椒

3瓣八角

5片香葉

1個砂仁

1個豆蔻

5g乾辣椒

8g大米

3g茶葉

10g紅糖

3ml香油

2g白芷

2g丁香

2g桂皮

製作步驟

1

小笨雞一隻收拾乾淨

2

鍋里放適量鹽.花椒.八角.乾辣椒籽小火炒香

3

把炒好的鹽撒在雞身上用手搓勻，把雞肚裡也搓勻

4

用保鮮膜封嚴放冰櫃保鮮里醃製一夜

5

準備好香葉.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.乾辣椒段用紗布包成料包

6

鍋里放水大火燒開，放料包，小笨雞，香蔥結，薑片

7

再放入料酒.鹽.白糖放高壓鍋里小火壓半小時

8

關火後在高壓鍋里再燜半小時

9

把雞撈出控水

10

鍋里放個帘子，再把雞放上

11

開中火燒至鍋里冒煙蓋上鍋蓋

12

小火慢慢熏五分鐘，關火再燜五分鐘

13

滴幾滴香油抹在雞身上

14

OK.看是不是很有食慾啊

小貼士

1.選擇用小笨雞要比肉雞口感好吃；2.小笨雞要提前醃製才能有滋味；3.雞在高壓鍋里熟透後再在鍋里燜半小時；4.雞熏好後抹點香油可以說是色香味美