品牌簡介
微鹵，源自成都的知名滷味，在網際網路上吃貨群體中風靡，隨後拓展至線下。微鹵屬紅鹵分支，其歷史淵源可追溯至先秦時期。微鹵創始人“鹵娘”繼承了傳統紅鹵秘方，在色香味型方面均做了大膽改造，其間歷時3年，終成一代美味。
得益於對“現鹵現賣”的頑固堅持，微滷的菜品更新鮮、口感更佳，色澤和香味也更加原汁原味；此外，微鹵堅持做精品滷味，堅持極致的服務體驗，選料嚴苛，不計成本。
由此，微鹵在滷味市場獨樹一幟，成為讓冬粉尖叫的品牌。
品牌名釋義
第一，微，小也。——《廣雅•釋詁二》。體現創始人的一種心境，希望做一個小而美的滷味品牌。
第二，微，隱行也。——《說文》。創始人希望微鹵能夠心無旁騖。
第三，微，移動網際網路時代的代稱。代表微鹵是一個網際網路孕育的品牌。
品牌理念
克制即巨製，匠心即初心。
訂單量決定滷製量，產能決定訂單量，這是一種克制；挑最好的原料和滷料，用最繁瑣的工藝，不走捷徑，這是一種克制；不主動爭取新顧客，只用極致的服務，伺候好老顧客，這是一種克制。
克制代表一種態度，精品滷味不妥協。生意人看到的商機，唯有匠人在乎的是手藝。
現鹵現賣
為什麼要現鹵現賣
1、最新鮮：從滷製完成到消費者享用，耗費的時間最短，保證食物的新鮮。
2、口感最好：由於不需要很長的保質期，所以微滷的滷味能最大限度保護食材在加工過程中組織不被破壞，口感原汁原味。
3、色澤最自然：由於氧化和營養流失，非現鹵現賣的滷味色澤會偏暗，而現鹵現賣的微鹵則保持食物的天然色澤。
4、最健康營養：現鹵現賣的微鹵不需要添加任何添加劑去延長保質期，保證食材的絕對健康營養。
如何做到現鹵現賣
1、零庫存，先有訂單，再行滷製。
2、每日產能限量，超過產能，暫停接單或延遲發貨。
3、當天滷製，當天發貨。
現鹵現賣運營成本
微鹵堅持並倡導的現鹵現賣將大大提高運營成本。唯一能節省的，就是購買防腐劑的錢。
1、食材無法集中採購，無法囤積，導致採購成本更高。
2、原材料和原材料半成品損耗率高。
3、包裝成本更高。
4、耗費更多人工，人力成本更高。
明星菜品
1、情侶鴨頭：微鹵家頭牌，零差評情侶鴨頭，只按一對一對賣，不落單，不搞三角戀。
2、深海鮑魚：來自東海的絕美鮑魚，零差評。
3、麻辣鴨脖：鮮香麻辣好時光。
4、金牌豬手：軟糯爽口，強烈推薦。
5、Q彈牛筋：滷味中的白富美。
6、麻辣氂牛肉：從高原狂奔到你面前。
7、香滑鴨舌：造型妖嬈滋味霸道。
8、霸王甲魚：如霸道總裁般讓人無法拒絕。
情侶鴨頭
香滑鴨舌
霸王甲魚
深海鮑魚滷製工藝
5道滷製工藝
醃鹵：滷製前先用微鹵秘制香料醃製入味。
洗鹵：將醃製好的食材放入微鹵秘制白鹵湯底進行滷製。
精鹵：用微鹵精吊老鹵湯加入秘制香辛料經多次程式，以達到肉骨滲透均勻入味。
油鹵：將精鹵過的食材放入微鹵秘制香辛油里進行滲透浸泡，增香鎖味，使之飄香持久入味。
拌鹵：用兩種以上微鹵秘制辣椒油鮮拌，色、香、味、型皆得，微鹵完成。
20階滷製工序
選料磨粉煉油制油封存吊湯清洗醃製去腥焯水精細加工炒糖色洗鹵精鹵加料浸泡風乾油鹵收汁鮮拌
滷製工藝
滷製工藝
滷製工藝大事記
2011年4月，微鹵團隊獲得達州傳統油鹵秘方，開始研究、調製滷菜油鹵工藝
2014年3月啟動品牌，註冊“微鹵”商標，線下體驗店開業。2014年3月24日中央電視台4套《中國新聞》採訪報導
2014年4月18日四川電視台《天天美食》採訪報導
2014年10月淘寶店開業
2014年11月12日入駐百度直達號
2015年2月接受《財富中國》雜誌採訪報導
2015年2月接受《《財經天下周刊》雜誌採訪報導
2015年2月接受《金融科技時代》雜誌採訪報導
2015年2月接受《新經濟傳媒》採訪報導
2015年2月接受中華美食網的採訪報導
2015年2月接受億邦動力網《創業秀》的採訪報導
2015年2月接受新民網的採訪報導
2015年2月接受派代網採訪報導
2015年2月接受紅餐微雜誌採訪報導
2015年2月接受和訊網採訪報導
2015年2月接受東方財富網採訪報導
2015年2月接受第四城採訪報導
2015年2月接受大成網美食頻道採訪報導
2015年2月接受Techweb採訪報導
2015年2月接受36Kr採訪報導
2015年3月創始人鹵娘代表微鹵出席百度直達號群英會，發表演講。
2015年3月接受《名人傳記財富人物》雜誌採訪邊報導
2015年4月從0到皇冠用時3個月，從1皇冠到2皇冠用時3個月。
2015年4月接受《錢江晚報》採訪報導
2015年5月1日微鹵形象店（成都）在成都地標春熙路王府井開業 2015年5月 接受《四川日報》採訪報導
2015年5月 接受《南華早報》採訪報導
2015年5月 接受SCTV-4《非常話題》採訪報導
2015年5月 接受CDTV-2《深夜速遞》採訪報導
微鹵王府井形象店及店員創始人
微鹵創始人王紅，江湖人稱“鹵娘”，由於對滷味的專注和認真，成為媒體和網友眼中工匠精神的代表。而由於在網路上經營滷味的成功，鹵娘曾代表微鹵在百度直達號群英會中做經驗分享。此外，鹵娘發起了尋訪全國各地滷味的“探鹵行動”，目前已經走過廈門、泉州、深圳、武漢等城市。
