秘制清炒鱔絲

主料： 調料： 4、烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；

材料

主料： 活黃鱔、蔥姜蒜。
調料： 料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、澱粉。

製作

1、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲；
2、將鱔絲去除內臟洗淨血污，切成寸斷後濾乾水份，拌上適量澱粉備用；
3、將炒鍋旺火燒熱後加入植物油燒熱，入蔥姜蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。