秘制松茸辣味兔

秘制松茸辣味兔是一道美味佳肴，主要製作原材料為松蘑(乾)、兔肉等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

材料

主料：松蘑(乾)60克
輔料：兔肉200克
調料：豆瓣10克,辣椒(紅,尖,乾)15克,花椒8克,姜3克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,澱粉(豌豆)20克,料酒3克,胡椒粉4克,味素3克,雞精3克,香油4克,香菜8克,豬油（煉製）30克

製作

1.將松茸菌去其根部，洗漂去淨鹹味及泥沙，切成片，鮮兔肉漂淨血水宰成塊，用鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉調勻碼味30分鐘，乾辣椒去蒂及籽切成節，老薑、大蒜去皮洗淨切成米，香菜洗淨。
2.鍋置旺火上，燒精煉油4成熱，放入郫縣豆瓣、乾辣椒、花椒為香至辣椒呈棕紅色，倒入姜米，蒜米稍炒，摻入鮮湯，澆沸用勺撇去浮沫，下松茸菌，免塊滑散，燒至肉熟，烹入味素，雞精，香油和勻起鍋裝入碗中，撒上香菜即成。

要訣

松茸菌選擇鹽漬的。