秘制排南

2. 4. 2.

材料

主料：金華火腿250克
調料：白砂糖15克,黃酒10克

製作

1. 將火腿肉（淨火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成寬1.5 厘米、長2.5 厘米、厚為1厘米的“骨牌”塊共24 塊；
2. 將切好的火腿塊按底12 塊、中層8 塊、上層4 塊的形狀堆放於盤中；
3. 白糖加開水溶化，加入黃酒攪勻，澆於火腿上；
4. 再復蓋一扣碗上籠蒸2分鐘即成，食時揭去扣碗。

要訣

1. 取料要留有肥膘，使之食用時有油潤之感、鹹中帶微甜；
2. 切成的塊必須大小均等，否則影響成形美觀。