調料:鹽5克,味素5克,八角5克,花椒5克,時蔬水250克,蔥頭10克,風味蘸料、野韭菜花、羊醬各一碟。
製作:1、羊排先根據烤箱的大小改刀成大段,加鹽、味素、時蔬水、八角、花椒、蔥頭醃製2個小時入味。然後上烤箱烤40分鐘,烤箱溫度為150度。2、將烤好的羊排再次改刀成小塊,上桌時帶上野韭菜花、羊醬、風味蘸料。
特點:外酥香、內鮮嫩。
製作關鍵:烤制羊排時,烤盤內應加老湯,讓羊排一半露出水面,防止羊排被烤乾不鮮嫩。
時蔬水:胡蘿蔔、洋蔥、芹菜各50克,香菜、姜、蒜各10克,水250克,用榨汁機榨好取汁即可。
風味蘸料的製作:五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韓國辣椒粉500克,佳樂牌雞粉250克,以上原料混合拌均即可。
註:鑑別羊肉烤得是否成熟,可用以下方法檢驗:將烤好的羊肉用筷子扎一下,如果流出血水,說明不熟,如果流出少量清汁,則不老不嫩,恰到好處。
另一種南派做法:
原料:羔羊整排約1500克(生長期在一年之內的羔羊整排)。
調料:牛奶250克(加牛奶可增加羊肉的鮮香味),鹽15克,白酒50克,胡椒粉10克。花椒、蔥姜適量,秘制醬料75克。
製作:1、羊排飛水去腥,入湯鍋加蔥姜、花椒小火燉1小時,加鹽、白酒、胡椒粉、牛奶燉熟爛,出鍋改刀備用。2、烤箱打熱(底火180度,面火220度)放羊排烘烤10分鐘,取出刷醬料,烤5分鐘取出,再刷一次醬料烤5分鐘,至羊排表皮酥脆,色澤醬紅即可。
特點:醬香濃郁,外脆里嫩,成菜大氣。
秘制醬料:博湖香辣醬5瓶(約1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,細辣椒麵250克,蒜末1500克,孜然500克,花生醬1瓶(約200克),麥芽糖1瓶(約200克),加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可。
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