秘制山城毛血旺

秘制山城毛血旺是一道美食，是由鴨血、火腿、肥腸、毛肚、鱔魚、黃喉、豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜木耳、豆芽、萵筍、重慶火鍋調料、黃酒、乾辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果等食材製作而成。

材料

葷料：鴨血、火腿、肥腸（均為可長時間煮製的原料）
毛肚、鱔魚、黃喉（均為易熟原料）
素料：豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜（均為可長時間煮製的原料）
木耳、豆芽、萵筍（均為易熟原料）
調料：重慶火鍋調料、黃酒、乾辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果

製作

1. 鴨血、火腿切厚片，輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。
2. 各種時蔬洗淨，分各自特點切。
3. 把易熟的蔬菜炒至7成熟後出鍋放入盆內墊底。
4. 火鍋底料用水化開和各種香料放入鍋內燒煮出味。
5. 分各個主料的註明的易熟度分批次下鍋，共煮後倒入盆內。
6. 炒鍋燒熱，倒油燒至快冒煙時，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜點綴即可。