秘制回鍋魚片

秘制回鍋魚片是一道美味菜譜，主要原料有淨草魚肉500克、大青椒,大紅椒各50克等。

材料

主料：淨草魚肉500克
輔料：,大青椒,大紅椒各50克,生薑5克,大蔥20克,雞蛋清2個,郫縣豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精鹽,胡椒粉,料酒,味素,白糖,水豆粉,精煉油各適量。

材料

1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬片刻後，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細；蒜苗切成蒜苗片。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。
3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味素，顛勻後起鍋裝盤即成。

特色

"回鍋魚片"自然來源於"回鍋肉"的製法，但製法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形後，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。