主料：兔肉(500克)
輔料：豬肉(瘦)(30克)
調料：大蔥(5克)澱粉(豌豆)(10克)白砂糖(5克)豬油（煉製）(35克)豆瓣(8克)花椒(2克)姜(3克)辣椒(紅、尖、乾)(5克)吉士粉(5克)料酒(3克)味素(3克)五香粉(3克)鹽(3克)
類別：私家菜益智補腦調理動脈硬化調理延緩衰老調理
製作工藝
1.將兔肉洗淨，剞上十字花刀，改成約2厘米見方的塊。乾辣椒去蒂及籽，切成節，五香粉用沸水熬幾分鐘倒出晾冷，老薑、大蔥清洗乾淨，拍破待用，郫縣豆瓣剁細。2.將兔肉放到盆中，加鹽、五香粉熬成的水，豬肉香精、嫩肉精、料酒、姜、蔥秘泡6個小時，放入吉土粉、水澱粉，拌勻。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入乾辣椒，花椒炒至辣椒呈棕紅色，迅速放入免肉熗炒入味，下郫縣豆瓣炒香上色，烹入白糖、味素、翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成。
菜品口感
澤紅亮，肉質細嫩，麻辣味濃，鮮香誘人等特點。食譜營養
兔肉：兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
