福州太平線面

太平線面是一道福州的地方傳統小吃。細細的線面,像絲線一樣,紮成一小束一小束,福州話叫“籽”。一碗線面用一“籽”也就夠了。線面煮食方法簡單,將線面投入沸水鍋中,再一次沸後,即可撈起,抖乾水後,即盛入碗內,與備好的羊肉 、番鴨肉 、上排等高湯相和,滴上幾滴本地產的福建老酒,即成“鴨面” 、“上排面”,線面本身帶鹹味的,湯中毋再用鹽。福州人管這叫“泡”線面,一個“泡”字,活龍活現,這也是一種飲食文化。線面在高湯中一是一,二是二,一清二楚,一筷拈起,牽絲掛縷,咬上一口,柔韌滑潤,帶起高湯原汁原味的鮮美。

做法

1、事先準備好香菇排骨湯,將胡瓜切片放入鍋內炒好,鴨蛋放入冷水鍋中煮熟剝殼待用

2、將湯頭裝入大碗中,量要多些(線面很吸水),另起鍋放入冷水燒開

3、放入一籽線面,看水再次沸騰,立刻將線面撈起放入湯頭中

4、加入香菇排骨,胡瓜,還有2粒鴨蛋,最後再滴入幾滴福建老酒,嗯,嗯好香喔,一碗美味的生日太平線面就好了再次送上媽媽的祝福:兒子,生日快樂,身體健康,媽媽永遠愛你!

關於線面

福州人吃線面,從小吃到大,生、老、病、死都離不開它。生日的時候吃線面,逢到明九、暗九(明九,如 9歲、 19歲、 29歲;暗九,如二九的 18歲,三九的 27歲,四九的 36歲……)正月二十九還得吃線面。客人來訪、送別,娶親、出嫁時要吃線面,生病的時候吃線面,坐月子的時候吃線面(丈夫也要陪老婆吃)……,直至死後在抬進棺材之前,還要餵最後一次線面。 據記載,福州線面生產,始於南宋,距今已有八百多年的悠久歷史。線面截面為圓形,細度為0.7毫米,長度為190厘米左右。一副對聯曰:“金梭玉帛”、“牽絲如縷”,橫批“巧奪天工”用來贊線面,當無愧色。

營養價值

鴨蛋別名鴨子、鴨卵,為鴨科動物家鴨的蛋。全國大部地區均產。鴨蛋性偏涼,鴨蛋殼呈青色者性更涼,有利於清熱滋陰,補心寧肺。有些人覺得鴨蛋有點腥味,只要在烹調時加入少量黃酒即可去腥味,還可醃成鴨蛋,做松花蛋也是味道鮮美的佐餐佳品

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