概述
神前祭牲特點
潮汕鄉間營大老爺，擺神前的供品，大多是農家自產。在祈求神佑的同時，也有報謝神恩的心意。正二月間，五穀才開始播種，塘魚還未曾放養，自產供品，多用禽畜。用來報謝神恩的禽畜，當然是愈大隻愈好，各家各戶都從自己餵養的禽畜裡頭，挑大的宰。這牡供品拿到神廠前去供神，既表示自己的虔誠，也不無炫耀自家勞動本領和經濟實力的用意。於是，自然而然地也就有了競賽供品的習俗。最出名者，有潮安古巷的賽大鵝和澄海冠山的賽大豬。
古巷的的大老爺是玄天上帝、每年正月十九是營大老爺的節日，四鄉六里的親戚朋友都到古巷來作客。古巷大老爺的出巡，在儀式上與潮汕各地並無不同， 不能引起客人多少興趣。倒是擺神前的供品，怪惹人注目。家家戶戶的供桌上，都有兩隻碩大的滷水鵝——古巷人賽大鵝呢。
據說，為了這一天的賽大鵝，古巷人可是花了大心血，入冬前後的頭科鵝雛容易得病，要用西洋參水餵它，以提高抗病力。小鵝換粗毛了，正是長骨胳的時候，又餵以舒筋活絡丸，儘量使它長得身架龐大。到過年前後，頭科鵝已經長成體重十餘斤的成鵝，這時，就得用精飼料催肥。餵小鵝比工夫，詞大鵝可就是比本錢了，成鵝的食量很大，一日夜十頭八斤番薯不在話下，可倒長得慢了，再長一斤肉，要比原來多費好幾倍的食料。家境富裕的，為了這兩隻肥鵝，賠上幾擔番薯倒不成問題；窮人家為了這兩隻肥鵝，還真得勒緊褲腰帶。不過，大家都樂意這佯做。因為這不光是對神明的虔誠，也在顯示自己的勞動本領和家境的富有。
肥鵝擺上供桌了，一隻只圓滾滾的，肥得見不到脊骨，最大的有二十幾三十斤。客人們繞著神前的供桌慢慢轉，一邊觀看一邊讚嘆，評判著誰家的肥鵝養得最出色、主人們心裡都樂滋滋的，這種自發的鄉間賽會，一般不會要獎品，可客人的讚嘆，不是最好的獎賞嗎?
