祁門安茶祁門安茶 是一種半發酵的紅青茶。它介於紅茶和綠茶之間。紅茶和綠茶的製作方法是不同的。前者首先通過發酵使汁水變紅，後者則先通過殺青使汁水保持清綠。而祁門安茶的製作卻頗特殊，其原料為低檔收山茶，製作時連梗帶葉經曬萎凋後，稍加揉捻，進行蒸曬，壓緊裝在小竹簍內(每小簍裝茶3斤、每大簍裝20小簍)，再放入烘櫥內烘乾，使凝結成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。
“安茶”是祁門一種歷史名茶，民間稱為“軟枝茶”。明永樂《祁閶志》有軟枝茶記載，“祁紅”誕生前，“安茶”享有很高聲譽，生產數量也較多。“安茶”專銷廣東，轉售南洋，1988年全省名優茶評比會上，由於此茶品質優異，風格獨特，榮獲特種名茶稱號。在粵東頗負盛名，與“徽六名茶”並駕齊驅。其條身緊結勻齊，色澤黑褐尚潤，香氣濃郁飄逸、泌人心脾，更為難得的是，它不但是一種上乘的飲品，還是良藥，一直以來嶺南中醫診方中常用“安茶”作引，廣東、香港和東南亞地區更是尊它為“聖茶”。
現代藥理分析，發現安茶中含有豐富的多酚類和胺基酸等物質，有解渴清熱去火、消瘴避邪、益壽健神、殺菌防腐防癌之功效。1988年、1992年兩次被評為安徽省優質特種茶。近幾年來，經過反覆研製、改進，品質不斷提高，需求量大增，在南方市場上深受歡迎。
由於安茶的生產中斷了四十多年，一直鮮為人知。這種茶葉過去一向經由廣東佛山鎮(今佛山市)轉口運銷東南亞地區及中東各國，深受那裡人們的喜愛。一般茶葉以新鮮為貴，唯獨安茶以陳為貴，而且越陳越好。經營安茶必須存放三年以上才能出售。惟其這樣，才能火氣退盡，茶性溫和，味澀生津，祛邪避暑，充分發揮茶葉的藥效作用。安茶的好處就妙在一個“陳”宇，它陳而不霉，陳而不爛，越陳茶味越純正。因此它深受居於熱帶氣候地區的東南亞居民的歡迎，被他們當作茶中之“聖品”，甚至被當作家庭“常備藥”，用它來治除百病。如今，祁門安茶經過研究已恢復生產，並組織出口，在東南亞地區重放異彩。
