碧綠翡翠羹

碧綠翡翠羹是菠菜等一系列材料做所成的羹。

原料

主料：菠菜

輔料：金針菇素湯 雞蛋清 澱粉

作法

1.將菠菜洗淨榨汁，加入雞蛋清、澱粉攪勻

2.鍋內注油，將菠菜汁滑成珍珠狀

3.鍋內放上湯燒開，加入金針菇，用鹽調味，加入珍珠狀菠菜即可

創意：這是道莊金大廚新近發明的素菜湯品。將菠菜汁製成顆粒狀，嘗來口感如粒粒珍珠，指代浩如煙海中的芸芸眾生。