簡介
此菜以鮮墨魚為主料,經制茸、汆丸熘制而成,是第五屆陝西省烹飪大賽獲獎菜品。
原料
主料:淨墨魚肉200克。
配料:青紅椒各1個、雞蛋清2個、青筍5根。
調料:大油50克,蔥、姜、精鹽、紹酒、精煉油、蔥姜水各適量。
製作工藝
切配準備(1)取淨墨魚肉切成條,放入料理機打成肉泥,加入大油、蛋清、蔥姜水、澱粉攪拌均勻,即成魚釀。
(2)青筍去皮,改成10厘米長、5厘米寬、3厘米厚的菱形塊12個,將菱形塊中間挖空不透。
(3)青紅椒切成小菱形片,蔥切成欖形,姜切花。
(1)淨鍋添水上火,將魚釀用勺子製成橄欖形人水汆熟、撈出,投入青筍略汆。
(2)另取鍋洗淨,用油滑光,原鍋留油投入蔥、姜煸出香味,加入墨魚欖、青紅椒、精鹽、味素定好味,用濕粉勾芡淋香油,翻裹均勻,裝入青筍製成的盛器中,按一定造型擺人盤中即可。
菜餚特點
魚丸白亮,青筍碧綠,色彩明快,鮮香適口。
關鍵工序
(1)墨魚一定要打細。
(2)制魚釀時,用料比例要適當。
(3)汆制時間不可過長,以防質老。