碧玉三珠

名菜。色彩鮮亮，黑、紅、白三色分明，口感滑爽。

賣點：色彩鮮亮，黑、紅、白三色分明，口感滑爽。
原料 澳大利亞銀鱈魚、鮮蝦肉各200克，肥膘肉150克，珍珠貝100克，雞蛋清2個。
調料 鹽、雞粉各5克，胡椒粉2克，生粉3克，白醋0.5克，蔥末、薑末各5克，花生油150克。
製作 1、將鱈魚肉加雞蛋清攪打成魚膠，鮮蝦肉加肥膘肉、雞蛋清攪打成蝦膠，分別擠成小橢圓形丸子，汆水至熟，珍珠貝入開水鍋中汆熟備用；將鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、白醋調勻成芡汁備用。2、鍋上火，入花生油，燒至五成熱，入蔥末、薑末爆炒，放入珍珠貝、魚球、蝦球同炒，將調好的芡汁倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋倒入冰碗中即可。
注 容器冰碗是將瓊脂熬化扣於湯碗中，晾涼，冷卻12小時後成瓊脂凍，雕刻而成。