碧波金錢菇

高湯300ml、鹽、蚝油1小勺、糖1小勺、老抽1/2小勺、雞精、水澱粉50ml、植物油1.5大勺。

原材料

金錢菇25-30個、花椰菜、小蔥3根、枸杞10粒。

做法

1：金錢菇用水洗淨表面灰沙，放 在清水中浸泡4-5小時至軟。

2：花椰菜切小朵洗淨，入開水鍋中焯制1-2分鐘，焯時滴入幾滴油。

3：鍋內入150ml高湯和泡金錢菇的水，下入泡發的金錢菇焯制幾分鐘撈出。

4：將小蔥切段，枸杞用水浸泡幾分鐘至軟。

5：鍋內入150ml高湯，調入鹽、蚝油、糖、老抽、雞精，入金錢菇煮一會兒。

6：倒入水澱粉勾芡。

7：另鍋入油燒熱，放蔥段炒香，製成蔥油。

8：將花椰菜在盤中圍成一個環狀，中間放入炒好的金錢菇，再淋上蔥油。

9：最後頂部擺上枸杞即可。

小貼士

1：沒有高湯就用泡金錢菇的水，也是非常鮮美的。

2：焯制綠色蔬菜時加入一點油，可以使綠葉菜更綠。

3：此菜一定要勾芡，會使菜式顏色很鮮亮，淋點蔥油可以更好的提味。