碎米鴨舌

碎米鴨舌，美食，其做法非常簡單，碎米鴨舌是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,碎米鴨舌以鴨舌 為主要材料,烹飪以炒菜為主 製作材料:主料：鴨舌300克 輔料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克 調料：鹽10克,味素2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,澱粉(蠶豆)10克

碎米鴨舌

碎米鴨舌的做法非常簡單，碎米鴨舌是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,碎米鴨舌以鴨舌 為主要材料,烹飪以炒菜為主

製作材料

主料：鴨舌300克
輔料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克
調料：鹽10克,味素2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,澱粉(蠶豆)10克

做法

1. 將鴨舌洗淨後放入香料配製成的滷水中煮沸撈起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗淨切碎；
3. 油酥花生米壓碎；
4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；
5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下特製紅油；
6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鴨舌，炒勻，放入餘下的調味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入蔥花、花生米，翻轉起鍋裝盤即成。

製作要訣

1. 鴨舌一定要洗淨舌上白皮及舌管；
2. 爆炒時，時間不宜過長，以爆乾舌表面水分為宜。

食物相剋

花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。