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破解肉類美容保健密碼豬肉·Zhurou
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試讀章節
豬肉·Zhurou
豬又稱豕或豚。豬肉是我國食物消費量最大的一類肉食，平均占肉食消費總量的80%左右。豬肥肉是人體獲得脂肪和熱量的主要途徑之一，沒有它，人們就會經常感到飢餓，影響工作和學習效率。特別是生活條件較差和體質弱的人，尤其應當攝取適量的豬肥肉，不僅可以獲得必要的脂肪和熱量，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解並促進維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的吸收和利用，獲得豐富的卵磷脂和膽固醇，不致使青少年發育遲緩，使成人感到精力不足、容易疲勞、體重減輕、肌肉萎縮和出現貧血，甚至形成營養不良性水腫。蛋白質缺乏，會使白細胞和免疫的抗體減少，以致降低抵抗疾病的能力。豬肉中帶有紅色或淡紅色的那一部分為豬瘦肉，多集中在臀部、脊部和頸下部，排骨和腿部上也有一部分；純瘦肉集中在臀尖、坐臀、後腿和裡脊；頸下的前排肉又叫上腦肉，瘦中夾肥，肉質較嫩。
豬肉的營養
豬肉營養豐富，經常適量食用，能促進人體健康。豬肥肉是豬肉中的重要組成部分，是指豬皮下含脂肪最多的白色部分，與紅色的豬瘦肉成鮮明對比，其營養成分也有很大區別。豬肉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B-胡蘿蔔素、維生 素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鎂、鈉、錳、銅、硒和膽固醇等成分。豬肥肉中所含飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸較少，與植物油正好相反。因此，營養學家提倡葷素油等量攝取，對健康最有益。豬瘦肉含水分較多，大部分是蛋白質，含脂肪平均為18.8%。
