石頭餜

徽州風味小吃名品。 徽州傳統麵食，早在清代即負盛名，是有口皆碑的美食。 餜是當地人的俗稱，製作中用石頭壓，故稱石頭餜，亦稱黃豆肉餜。

石頭餜石頭餜
徽州風味小吃名品。徽州傳統麵食，早在清代即負盛名，是有口皆碑的美食。
石頭餜用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用麵皮包上，收口捏緊，用木碾推擀成圓餅形狀，然後放在平鍋中炕烙，每個餅子上放置一塊石頭（現在仍放一塊特製的磚頭）壓著，放石頭的目的是為了均勻地傳熱，以使餡心熟透，邊炕邊按動石頭（餅子不用翻身），促使內部油脂滲出，一直炕至熟透取出即成。咬開後香氣撲鼻，滋潤味美，如配湯食用，其味更佳。餜是當地人的俗稱，製作中用石頭壓，故稱石頭餜，亦稱黃豆肉餜。