此菜麻辣鮮香、魚肉鮮嫩，用石鍋盛菜，古樸典雅且味道濃郁。
原料：草魚1500克，黃瓜條250克，米涼粉條200克。
調料：
A料（麻辣魚調料1包（約150克，)），金宮特級雞精10克，B料（鹽5克，雞蛋1個，乾澱粉20克），鮮湯1500克，C料（熟牛油50克，蔥段、大蒜瓣各10克，花椒4克，乾辣椒節50克，乾辣椒麵10克，紅糖、白鬍椒粉各5克，鹽12克），香菜15克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作方法：
（2）炒鍋留底油30克炒香A料（油溫不宜過高，不停得翻炒），加入C料及鮮湯燒開，下黃瓜條、米涼粉條，倒入燒熱的石鍋中，下入炸熟的魚片燒開，撒上香菜即可上桌。
製作關鍵：
1、斜切魚肉纖維長
草魚、鱅魚、黑魚魚肉常用於製作石鍋魚、水煮魚等菜餚，在刀工處理時，要將帶皮淨魚肉“從尾部至頭部”斜切成抹刀片，這樣處理的魚肉不易鬆散。原因是草魚、鱅魚魚肉的紋理（橫切面）呈“M”形，從尾至頭斜切，可防止肌肉纖維紊亂。若反向斜切，則可能導致魚肉中的魚刺斷面過多，且肌肉纖維容易斷裂成瓣狀，影響口感。
2、單面掛糊易入味
黑魚屬於肉食性魚類，生性兇猛，肉質緊實，用於煮製魚片時，上漿即可。但草魚、縮魚是雜食性魚類，肉質相對較松，水分含量較大。有些師傅用於煮製魚片時會將魚肉掛全蛋糊，我借鑑北方菜中“鍋塌魚扇”的做法，將魚肉單面掛糊，油炸後再煮製。這樣調味汁容易滲透到魚肉中，且魚肉不易鬆散。
3、石鍋保溫鮮嫩燙
燒熱的石鍋鍋壁較厚，散熱慢，能持續保溫半小時左右，不需要用酒精爐加熱大火煮製，即使煮也不會把魚片煮得很鬆散（重慶石鍋比鐵鍋傳熱慢），能最大限度地保持魚片的鮮嫩。
