簡介
九門寨石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃，它以品種多、口味全、物美價廉為特點，而石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用，經本廚多年的精心配製，用獨特的配方、藥料精製而成，現已在全國開設多家連鎖店。
配方上乘而不貴，更以回味悠長，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚酒樓所採用，享有“揚子江中水，石頭鍋中魚”的美譽，現已風靡於二十多個省、市，堪稱古今一絕。我公司將對加盟客戶免費提供九門寨石鍋魚所使用的各種配方和操作程式。此配方具有延年益壽、強筋健體、祛毒養顏、補中益氣、和中開胃的功效。
起源
關於“九門寨石鍋魚”的來歷，還有一段典故。說的是相傳三國時期，戰禍連連，民生疾苦，百姓苦不堪言。為避站亂，某族人隱居於劉璋所轄之地益州，即後世之蜀地（即現在九門寨所處的四川省等地）。時下冶金之術匱乏，兵荒馬亂，銅鐵等金具俱征於朝野，皆用於煉刀鑄劍，族人逃荒於外，與炊之米，無炊之具，只能以野物充飢。長久如此，族人憂患，身體每況日下。亦日，偶得一法得以代替金具鍋燒菜，話說益州處於山丘之地，石頭遍野，族人拾得形似於鍋者，稍為修飾，得石頭鍋，並用之煮魚。通過此鍋得魚湯，其魚肉嫩滑，魚湯極為鮮美。後族人偶得一常規，喜食石鍋魚之村民其壽命皆長於厭食石鍋魚之村民，此為迷惑。（我們當然知道是由於石頭裡的礦物質經過長時間加溫溶解在湯裡面，補充人體所需的微量元素，有養生的效果。）石鍋魚最初之源來於此，然或此族人皆滅於三國後期，再無其他野史記載，我們九門寨石鍋魚也因此得名。
川菜的最大特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內，那紅彤彤的湯汁，還有其他有營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食慾，令人有“欲罷不能”之感。
重新流行
現代人喜新厭舊，餐飲時尚一年數變，一種時尚的新吃法吸引了無數杭州人，那就是娘家廚房的乾隆石鍋系列菜餚。
石鍋魚的重新流行，與韓劇《大長今》有關。娘家廚房的廚師參照韓國藥膳療法調配了石鍋菜餚的湯料，在烹製時湯里放了20多種滋補中草藥和天然香料，所以魚湯鮮香無比，關鍵是符合人體養生法則。魚也並非一般的魚，而是千島湖有機魚，無污染，口味好。
滋補功效
不僅好吃，而且吃好，吃了對人體健康有好處，這就是乾隆石鍋魚的獨到之處。吃過石鍋菜餚的人都為其神奇清香、麻辣適中、溫胃清火、祛毒養顏，“色味保健一體”的特點所折服。
除了九門寨石鍋魚，娘家廚房的石鍋菜餚還有石鍋脆瓜牛蛙、石鍋蝦爆鱔、石鍋甲魚、石鍋蛇等等。其原料都是天然綠色的，加上石鍋的微量元素，在顧客讚不絕口的背後，悄悄發揮了營養滋補的功效。
做法製作
九門寨石鍋魚 的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯，高湯 一般採用牛骨熬制，小火慢熬幾個小時，即成高湯。石鍋魚味道絕對就在於它的高湯.
九門寨石鍋魚九門寨石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老闆說，如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿蔔、藕片等等。客人可以在吃完草魚後加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會受影響。
草魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜如水煮活魚的湯，吃完草魚後，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。
九門寨石鍋魚的選料：當一份香、鮮、辣的石鍋魚吃淨之後，在來上幾份菜，涮著吃，味道既鮮美，又可以爽口，清淡易下味覺，在涮料中，最好吃有特色的涮料要當屬手扯麵，手扯麵現場料理，在我們的面前親自扯麵，然後放到石鍋中，慢慢的煮，魚湯，加上蔬菜，加上手扯麵，那感覺絕對是你想像不出來的。
