石鍋茄子

石鍋茄子，美食，主要原料有羊腩300克，茄子500克，胡蘿蔔、青豆、玉米粒各20克。

石鍋的保溫效果不錯，用來烹製羊腩茄子這樣的菜餚，不但保溫、又可有效的去除羊腩的異味。
原料：羊腩300克，茄子500克，胡蘿蔔、青豆、玉米粒各20克。
調料：老抽10克，鹽2克，味素5克，雞粉3克，海鮮醬、柱侯醬各10克，高湯300克，濕澱粉5克，蔥段、薑片、蒜片各8克，色拉油1千克（實用150克），自製滷水1千克，大蔥段100克。
製作：1、羊腩入滷水中小火鹵40分鐘至熟，取出備用。
2、茄子洗淨，打蓑衣花刀後入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、蒜片小火爆香，放入高湯、胡蘿蔔、青豆、玉米粒、茄子小火燒開，放入羊腩小火燒20分鐘，用老抽、鹽、味素、雞粉、海鮮醬、柱侯醬調味，入濕澱粉勾芡，出鍋裝入墊有大蔥段的吊鍋內。
特點：色澤紅亮，濃香可口。
註：自製滷水用料：毛湯10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火燒滾1小時即可。