石鍋墨魚

亮點：是該店梢量排名第一的一道菜，用石鍋烹調墨魚，麻辣鮮香，口味獨到。 原料：冰鮮墨魚250克，青紅椒粒各5克，洋蔥絲30克，鮮青花椒5克，特製調味料140克。 （3）另起鍋入老油150克，放入鮮青花椒、青紅椒拉炒香，入墨魚大火炒勻，盛在燒熱的石鍋中即可。

石鍋墨魚
亮點：是該店梢量排名第一的一道菜，用石鍋烹調墨魚，麻辣鮮香，口味獨到。
菜品提供：魏翔，國家級烹飪技師，現任成都紅照壁大酒店行政總廚。
點評：此菜口味很好，但是墨魚攪打吃水和拉油這兩環節要注意，攪打要到位、拉油要迅速，否則墨魚口感不脆，會嚼不動。
原料：冰鮮墨魚250克，青紅椒粒各5克，洋蔥絲30克，鮮青花椒5克，特製調味料140克。
特製調味料配方：辣椒麵20克，雞精、味素各5克，阿香婆香辣醬20克，十三香粉20克，鮮花椒油50克，老抽30克拌勻。
墨魚攪打方法：取冰鮮墨魚500克，讓其自然解凍，放入100克水．先上下摔打，然後用手順一個方向攪打，至水全部吸進去，用手掐一下可出水即可。製作方法：
（1）將墨魚洗淨加水用手攪打，1斤墨魚吃到2兩水即可，將特製調味料兌成汁，澆在打好的墨魚上，放入冰櫃醃漬1小時。
（2）將墨魚取出後改成菊花刀，入五六成熱的油鍋中拉油約十秒鐘，至墨魚翻花，撈出控油。取石鍋，放入洋蔥絲炒香備用。
（3）另起鍋入老油150克，放入鮮青花椒、青紅椒拉炒香，入墨魚大火炒勻，盛在燒熱的石鍋中即可。
技術關鍵：墨魚一定要加水攪打使肉質有彈性．否則口感不脆爽。