材料
石斛20克、黃豆50克、苦瓜500克、鮮鮑魚4-6個、豬瘦肉150克、生薑3片。
做法
1、石斛稍漂洗；
2、黃豆洗淨浸泡2小時；
3、苦瓜洗淨,切厚塊,並去瓤；
4、鮮鮑魚由售者處理乾淨；
5、豬瘦肉洗淨,切塊,與生薑一起放進燉盅,加入冷開水2000毫升(約8碗量),加蓋隔水燉約3小時便可,進飲時方調入適量食鹽,此量可供4-5人用。
鮑魚、豬瘦肉、黃豆、苦瓜等可撈起拌入醬油佐餐用。
菜品特色
在潮汕一帶每逢夏日時煲湯總是黃豆苦瓜一起,或配豬肚,或配排骨,或配瘦肉。廣東湯飲烹製搭配上吸收了潮汕的做法,每逢用苦瓜煲湯總是加入補肝養胃、滋潤強壯且清潤味甘的黃豆,因而此湯既清熱又養陰滋補,既降暑又正氣不傷胃。
營養價值
中藥石斛配伍黃豆苦瓜燉鮑魚,鮮美可口、滋陰清補、養胃益精,為暑夏時養生湯飲,且男女老少皆宜。 中藥石斛性微寒味甘,具有益胃生津、滋陰清熱之功效,早在《神農本草經》中列為上品,常用於陰傷津虧、口乾煩渴、食少乾嘔、病後虛熱、目暗不明。更主要的是它偏於滋陰,清中有補,時下正日益走紅,成為人們喜愛的滋陰平補的貴重藥材。素稱“海味之冠”的鮑魚,是珍貴而營養價值頗高的食藥兼之海產品。中醫認為它能養血柔肝、滋陰益精、清熱明目、行痹通絡,入羹餚時特別鮮美可口,現代營養學認為,它富含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、鈣、磷、鐵等,有乾品與鮮品之分,在夏日時尤宜用清潤鮮美的鮮品。
