石寶蒸豆腐

石寶蒸豆腐為重慶市忠縣的地方名菜，原為忠縣石寶寨寺廟的齋菜，後來流傳至民間，故名石寶蒸豆腐。

簡介

石寶蒸豆腐，熱菜，鹹鮮味型。特點：色澤紅亮，鹹鮮微辣，炬嫩爽口。烹製法：炸、燒、蒸。此為重慶市忠縣的地方名菜，原為忠縣石寶寨寺廟的齋菜，後來流傳至民間，故名石寶蒸豆腐。

詳細介紹

1、豆腐切長8厘米、寬5厘米的長方塊，在油鍋中炸成鴨黃色。
2、炸好後的豆腐放入鍋中，加雞湯、鹽、姜、蔥、辣椒、花椒、紅糖燒至自然收汁。
3、待汁乾後撈出，放在盆中，加米粉拌勻，以煮熟的豌豆墊底，裝入蒸碗成一封書形，用旺火蒸熟透，取出，翻扣入圓盤即成。

操作要領

定碗時豆腐要輕放，不可緊壓；蒸時不能上水。