概述
工藝：清蒸
口味：鹹鮮味
口感：軟嫩爽口，鹹鮮微辣。
材料
主料：豆腐300克
輔料：秈米粉（乾、細）75克 豆瓣30克
調料：姜5克 大蔥5克 花椒粉3克 赤砂糖5克 味素2克 辣椒粉3克 醬油5克 鹽2克 植物油100克 各適量
製作過程
1.把豆腐洗淨，切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊；姜洗淨，切成薑末；蔥洗淨，切成蔥花。
2.鍋放在旺火上，倒入植物油，放入豆腐塊炸至表面鴨黃色，上浮時報撈出。
3.鍋內留油50克，放入剁細的豆瓣炒香至油成紅色，放入薑末、蔥花、辣椒麵炒香，加入素湯適量、豆腐塊、精鹽、紅糖、醬油，調好口味，小火加熱收汁，汁乾起鍋晾涼，再放入味素、花椒麵、米粉拌勻，裝在蒸碗中成一書形，入籠用旺火蒸製，蒸至豆腐軟嫩時取出，翻扣在圓盤中即成。
因有過油炸制過程，需準備植物油800克左右。
營養分析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
秈米粉（乾、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
相剋說明
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
秈米粉（乾、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
