梅菜的簡介
梅菜是廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜”。在惠州以矮陂為中心的鄉鎮，梅菜種植面積已達6萬多畝，年產量超過10萬噸。全鎮現有梅菜種植面積1.4萬畝，總產可達2.2萬噸。梅菜收入占農業總產值的45%，成為該鎮的支柱產業。1995年惠陽市獲全國首批百家特產之鄉――“中國梅菜之鄉”稱號。並於2004年通過國家質檢總局關於“惠州梅菜”原產地標記的評審。
梅菜的營養據華南農業大學化驗中心測定：梅菜含糖5.7%、蛋白質5.6%、並含有多種維生素、17種胺基酸及鋅、鎂等7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、隆脂、降壓等保健功效，並獲美國食品管理局認可，被定為“天然健康食品”。梅菜的歷史
據惠陽志記載，明朝下葉開始生產製作梅菜，距今有四百年歷史。它是嶺南特產，上京朝貢，為宮廷食品，又稱“貢菜”，至今北京各飯店仍保留“梅菜扣肉”粵菜食譜。
梅菜的生產、加工
梅菜的生產季節是冬季，一般在收晚稻前播種培育，菜苗大約一個月，收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好，能自動灌溉的稻田種梅菜，從種植開始，頭一星期每天要澆水，第二星期開始，可兩天澆一次，相隔一段要施肥，梅菜生長期約80天，待菜芯長至10至15公分便可收穫。收穫時先將地里的菜砍倒仰曬一天，然後用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天，接著把菜放進水泥池內，放一層菜加一層鹽，用腳踩實，並用大石塊壓住，3天后便可取出曬到草地或曬穀坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點鹽，曬至七成乾，呈金黃色就可以食用了。
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩、色黃、味香為上品。它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。
梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。
梅菜的具體旦生，可能一時還沒法說清，有人用神傳說來表明梅菜的旦生更是無稽之談，梅菜的具體產生，還有待考證。
梅菜的傳說
傳說，在惠城區矮陂鎮土橋村，這個村都姓盧，500年前從江西遷來定居，盧家娶個年輕的媳婦名叫洪梅，她勤勞善良，非常孝敬老人。這個村都是膠泥土地，種水稻可以種菜難，一到插秧季節村里人就沒有菜吃。為了這事，阿梅經常都要走幾十里回娘家拿菜來給公婆吃。村外有條小河，河上有座獨木橋，人從橋上過，一不小心就會掉進河裡。有一次阿梅在河邊洗衣服，有位阿婆要過河，獨木橋太窄了她不敢過，阿梅說：“阿婆，我背你過去。”於是，阿梅?著齊腰深的水把阿婆送到河對面。
到了對岸後，阿婆從口袋裡掏出兩粒菜種對阿梅說：“這菜豬不吃，牛也不糟踏，稻子收割後你把它種上，明年春你用足鹽把它醃好，插秧時就不會缺菜吃了。”阿梅接過菜種，就回去洗衣服，一回頭，河上出現了一座土橋，再回頭看阿婆，阿婆也不見了―――原來是觀世音菩薩顯靈哩！後來這個村就叫土橋村，種的菜就叫梅菜，村上還建座禪寺供奉觀世音菩薩，禪寺有口鐘是明崇禎年間鑄造的，當地人說梅菜就是鑄鐘之前開始種的。
